San Luis Potosí cuenta con una rica historia cultural que venera bebidas procedentes del agave y que son por excelencia un símbolo nacional como lo es el mezcal. Paladee los saborcillos de los licores con infusión de agave mientras disfruta de la belleza impregnada por el sol del desierto de Guachichil. Verá que conforme descubre los orígenes del pulque y el mezcal, descubrirá que provienen del mismo arbusto.
Esta bebida tan mexicana que se produce en el altiplano potosino y ha evitado que muchas personas emigren y lo más importante, que continúen con la tradición de cultivar el agave.
Para conocer más acerca de la historia que envuelve al agave y la elaboración del mezcal, puedes visitar la mezcalera Júrame en la comunidad Estación Ipiña en el municipio de Ahualulco, aproximadamente a una hora y media de la capital de nuestra entidad potosina. Quizá has escuchado sobre la “Ruta del Mezcal” y, has de saber que se trata de un recorrido que se centra en la producción y cultura de este licor destilado mexicano.
Es toda una experiencia turística que te permite conocer de cerca la elaboración del mezcal, desde el cultivo del agave hasta la destilación, y disfrutar de probaduras y experiencias culinarias locales.
El dicho del mezcal más común es: «para todo mal, mezcal; para todo bien, también». También se utiliza la frase «para todo mal, mezcal; para todo bien, también, y si no hay remedio, litro y medio».
Se dice que esta bebida es para todo mal, porque el mezcal es considerado una solución para cualquier problema, desde el estrés hasta la tristeza.
Para todo bien, porque también se disfruta en ocasiones especiales y para celebrar.
Y si no hay remedio, litro y medio, esta parte de la frase, significa que, si la situación es desquiciada, se tiene la opción de beber mezcal en grandes cantidades para «curarse» o evadir de la situación.
También existen otras frases similares como: «En este mundo terrenal es oro líquido el mezcal.» O bien, «Quien mezcal no ha bebido, no ha vivido.»
«El tequila te enseña el corazón de México, pero el mezcal te muestra su alma.»
Sin duda, esta frase es por demás creativa: «Me sirvo la copa, levanto el brazo, inclino el codo y a la salud de todos me lo chingo todo.»
Los mezcales se clasifican en ancestrales, que son aquellos cuya elaboración cumple con ciertos requisitos, como molienda con mazo o tahona y destilado en ollas de barro y la clase artesanal, que puede molerse con desbrozadoras y ser destilado en recipientes de cobre.
La palabra Mezcal tiene su origen en la lengua Náhuatl. Algunos afirman que proviene de mexcalli que significa maguey cocido.
El maguey mezcalero es una planta de la familia de las amarilidáceas, de hojas largas y fibrosas de forma puntiaguda, de color verde azulado.
