MANJAR A LA LUZ DE LAS CANDELAS
por JOCE BENITES
40 días después de Navidad, el 2 de febrero, se festeja el Día de la Candelaria, también conocido como: “día de luz”. Aunque, los orígenes de esta celebración remontan al catolicismo español, México se apropia de estos festejos a partir de elementos culturales y gastronómicos.
La palabra Candelaria deriva de candela, que significa vela, por lo que también se la conoce como la fiesta de la luz.
El día de la Candelaria en nuestro país, constituye la costumbre religiosa con la antigua tradición prehispánica de ofrecer tamales en las fiestas que conmemoraban a los dioses de cada uno de los dieciocho meses del año náhuatl.
Los emblemáticos tamales son el manjar estrella de este día y aunque los tradicionales son de salsa verde, de mole, de rajas y de dulce. En muchas partes de México, la creatividad del mexicano se ha hecho presente, dando giros inimaginables a la receta original, creando así algunos tan exóticos como deliciosos.
Existen tamales dulces como son: los de chocolate, de piña,
de galleta e incluso de cajeta, mientras que del lado de los salados se pueden disfrutar de chapulines, de frijol, de verdolagas hasta de cochinita pibil ¡mmm… ¡que delicia!
Y sin importar los ingredientes o la apariencia, los tamales son parte del legado cultural de México, y en su elaboración se utiliza el grano del maíz, un cultivo referenciado como parte de la identidad nacional.
Una de las características más importantes de los tamales es que toda la mazorca es manejada para su elaboración ¡sin desperdiciar nada! Ya que sus hojas son utilizadas para envolverlos.
Y ya que andamos todos envueltos a consecuencia del frío, envolvámonos el paladar, disfrutando de los deliciosos tamales, acompañados de un atole de champurrado.
