Por: Silvia Cruz Montalvo.
San Luis Potosí, S.L.P; Este domingo 5 de febrero se celebra el día nacional del pulque, la capital potosina y municipios conurbados como Mexquitic se preparan para celebrar la existencia de una de las bebidas mexicanas por excelencia que tras milenios sigue deleitando paladares como lo hizo entre los dioses en su origen mítico, el cual cuenta que fue un regalo de la diosa náhuatl Mayáhuel para la humanidad.
Diversas actividades se preparan para celebrar esta bebida alcohólica de origen prehispánico obtenida de las pencas del maguey y que se elabora a partir de la fermentación del mucílago (sustancia orgánica de textura viscosa, propia de algunos vegetales), popularmente conocido como “aguamiel”.
Así desde las pulquerías de la calle Garibaldi: La Lupita, La Reina, hasta la Flor de Mexquitic o Coneja de la Luna, negocios establecidos en la periferia o el centro histórico, en comunidades rurales como Monte Oscuro, Venadito, Maravillas, en la General I. Martínez, espacios aledaños al aeropuerto o la calle Libertad, en local o bajo la sombra de un árbol ya se preparan para celebrar con un fresco jarro de pulque natural o curados de tan diversos sabores de pulpa natural de guayaba, frutos rojos, mango, guanábana, o mi favorito apio con piña.
El pulque que es una delicia al natural, se consume también en curados saborizados que según las crónicas ya se hacían desde el siglo XVIII con tuna, zapote o canela, tiene un sabor ligeramente acido según la región, de consistencia viscosa es perfecto para acompañar unas gorditas de horno, tostadas borrachas y una gran variedad de guisos donde el maíz y el chile son el toque perfecto.
Cabe destacar que el pulque ha sido una bebida que no ha desaparecido gracias a una comunidad de mujeres en resistencia que habita en localidades rurales que se han negado a terminar con una tradición milenaria de un producto que entre muchos atributos se le reconocen propiedades medicinales, tales como que alivia trastornos gastrointestinales, estimula el apetito, combate la diabetes, la anemia y debilidad, mejora ciertos padecimientos renales, también se recomienda su consumo a las mujeres en etapa de embarazo e incluso en etapa de lactancia para aumentar la secreción de leche mejorando su calidad.
Quien no recuerda a las pulqueras del mercado de los Fierreros, el Mercado Hidalgo o e República que eran una tradición, rodeadas de música y gastronomía, mismas que poco a poco la entrada de nuevas bebidas como la cerveza fueron desplazando, muchas de ellas perseguidas por la autoridad lo que orillo a su reubicación en las periferias de la ciudad como el Saucito, ya en la salida a la carretera a Zacatecas.
Con los años en las inmediaciones del Saucito de 20 o 30 pulqueras que existían de negocios que eran de tradición familiar, ahora en la calle de Garibaldi quedan sólo dos, ya sea porque los descendientes no siguieron la tradición, ya sea por la falsa idea de que la bebida era destinada a las clases bajas de la población.
Así que además de la celebración dominguera para cerrar los festejos también está el ?????ó? ????????, una charla con Néstor Tlaxcala y Adrián Duarte sobre la historia e influencia de esta tradicional bebida, este martes 7 de febrero a las 19:30 horas en la Casa Museo Manuel José Othón con entrada libre.
En fin, que este domingo 5 de febrero celebremos al pulque, ahora que hace aproximadamente ocho años se retomó la tradición, disfrutemos de la música, la gastronomía, las muestras artesanales, los recorridos turísticos pero sobre todo disfrutemos de esta bebida mágica y nutritiva muy mexicana.
